mire megtaláltam azt a bejglit, ami nem nehéz (zsíros), szaftos és sokáig puha marad. A nagy karácsonyi traktában azért eltart 3-4 napig, mire elfogy.
Elronthatatlan diós-mákos bejgli néven kaptam egy fecnin, és persze a neten is megtaláltam, pl.
itt és
itt. A recept szövege mindenhol megegyezik, én is azt másolom be, ez tényleg ilyen egyszerű!
Hozzávalók
a tésztához: 60 dkg liszt, 30 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg
sütőmargarin (nálam vaj), 20 dkg cukor, csipetnyi só, 1 dl tejföl, 1 dl meleg tejben
futtatott
1 dkg élesztő (én csak belemorzsolom, de a tej tényleg belekerül);
a töltelékhez: 30-30 dkg mák és dió, 45 dkg
cukor (citrom- vagy narancshéjjal, mazsolával, vaníliás cukorral, rummal
ízesítve)
Elkészítés
A tésztához az összes hozzávalót összegyúrjuk, majd három adagra
osztjuk (kettő vagy négy). A töltelékhez a cukrot kevés vízben felfőzzük, összekeverjük az
ízesítőkkel, és megtöltjük vele a tésztát. Kizsírozott
tepsibe tesszük, tojássárgájával megkenjük, fél órát hideg helyen szikkasztjuk, majd másodszor is bekenjük tojássárgájával. Előmelegített sütőben 180 fokon 45 percig sütjük. A burgonya miatt sokáig friss marad, nem szárad meg.
És a kiegészítés
A töltelék elkészítésével kell kezdeni, mert a tésztát csak a már kihűlt töltelékkel szabad megtölteni. Cukrot jóval kevesebbet teszek bele, viszont a diósba mindig kerül apróra vágott birssajt, a mákosba pedig mazsola, ami szintén édes.
Fontos, hogy az állaga
enyhén morzsálódó legyen, mert a túl nedves tölteléktől megreped a bejgli. (Ami nem zavar, csak a mákos elfogyott, mire fotózhattam volna.) Ha túl lágy lett a töltelék, darált keksszel hozom helyre.
Szóval töltelék, tészta összegyúr, kinyújt és megtölt. A tésztát mindig megsz
urkálom, hogy a keletkező gőzök távozni tudjanak, és a fél órás hideg helyen szikkasztás is annyi, amennyi idő alatt rászárad a tojás (most úgy egy bő óra volt és a hideg hely fontos!). Fokra nem tudom beállítani a sütőt, de szerintem az enyém nem volt 180 fokos, inkább közepes láng, vagy gyenge közepes, és nálam majdnem egy óra alatt sült ilyen szép barnára.
A töltelékhez további ötleteket
itt, a megjegyzések között találtok.
A kiegészítés kiegészítése:
A cukorsziruphoz elég 3-4 evőkanál víz, akkor jó, ha az
edényből kiöntve az oldalán visszadermed a cukor.
A töltelékhez a nehezen elkeverhető ízesítőket (pl.
citrom-és narancshéj, fahéj) az ízesítőket érdemes a sziruphoz
adni.
Kenéskor a sárgájához mindig adok egy kevés (1/2 evőkanál)
fehérjét (szétválaszt, fehérje külön kicsit felver,
visszaönt), hogy könnyebben lehessen kenni.
A 60 dkg dióhoz 25 dkg cukort és 12 dkg apróra kockázott
birssajt, a mákhoz pedig 30 dkg cukrot adtam.